Màng bọc thực phẩm PE dùng trong tủ lạnh, lò vi sóng được không?

Màng bọc PE dùng trong tủ lạnh được không?

Có. Với màng PE được ghi rõ là màng bọc thực phẩm hoặc phù hợp để tiếp xúc thực phẩm, việc dùng để che bát, đĩa, hộp hoặc bọc thực phẩm trước khi đặt vào ngăn mát thuộc đúng mục đích sử dụng thông thường của sản phẩm.

Điều cần phân biệt là khả năng tiếp xúc thực phẩm và khả năng chịu gia nhiệt. Một loại màng được thiết kế để bảo quản thực phẩm ở nhiệt độ thấp không vì thế mà mặc nhiên thích hợp với nhiệt độ cao. Đây cũng là lý do hộp hoặc màng bao gói chỉ dành cho bảo quản lạnh không nên được chuyển thẳng sang sử dụng trong lò vi sóng nếu nhà sản xuất không cho phép.

Trong tủ lạnh, nên bọc sao cho màng kín quanh miệng dụng cụ hoặc thực phẩm cần bảo quản, tránh để màng bị rách hoặc mất độ kín. Nếu màng đã dính dầu mỡ, rách nhiều hoặc bị biến dạng sau một lần sử dụng thì nên thay miếng mới thay vì tiếp tục tái sử dụng.

Màng bọc PE dùng trong lò vi sóng được không?

Có thể, nhưng không phải mọi màng PE đều dùng được trong lò vi sóng. Tiêu chí thực tế quan trọng nhất là hướng dẫn trên chính bao bì sản phẩm. Nếu cuộn màng có ghi “microwave-safe”, “microwave suitable” hoặc hướng dẫn cụ thể về việc dùng trong lò vi sóng, có thể sử dụng trong phạm vi mà nhà sản xuất quy định.

Khi sử dụng, màng không nên chạm trực tiếp vào thực phẩm. Cần để khoảng trống giữa thức ăn và lớp màng, đồng thời hé một góc hoặc tạo đường thoát hơi thay vì kéo màng kín hoàn toàn. USDA và Health Canada đều hướng dẫn sử dụng màng chuyên dùng cho vi sóng theo cách che thực phẩm, tránh tiếp xúc với thức ăn và để hơi nước thoát ra.

Nếu bao bì chỉ ghi dùng để bảo quản thực phẩm nhưng không có hướng dẫn về vi sóng, không nên suy luận rằng vật liệu PE tự động khiến sản phẩm đó an toàn khi hâm nóng. Khi không xác định được công dụng, nắp thủy tinh, gốm hoặc dụng cụ có nhãn dùng được trong lò vi sóng là lựa chọn rõ ràng hơn.

Vì sao PE thực phẩm chưa chắc dùng được trong lò vi sóng?

“Dùng được với thực phẩm” và “dùng được trong lò vi sóng” là hai yêu cầu khác nhau.

QCVN 12-1:2011/BYT áp dụng cho bao bì và dụng cụ bằng nhựa tổng hợp tiếp xúc trực tiếp với thực phẩm. Đối với PE và PP, quy chuẩn có các phép thử thôi nhiễm cặn khô với môi trường mô phỏng thực phẩm ở các điều kiện như 25°C trong 1 giờ hoặc 60°C trong 30 phút, với giới hạn được quy định là 30 µg/ml. Quy chuẩn này hiện được cơ sở dữ liệu tiêu chuẩn Việt Nam ghi nhận còn hiệu lực.

Những yêu cầu đó giúp đánh giá vật liệu tiếp xúc thực phẩm trong phạm vi thử nghiệm tương ứng, nhưng không đồng nghĩa mọi sản phẩm PE đã đáp ứng yêu cầu tiếp xúc thực phẩm đều được thiết kế để chịu điều kiện gia nhiệt của lò vi sóng.

Đặc tính nhiệt của polymer cũng cho thấy vì sao cần phân biệt. Với LDPE, một loại polyethylene được sử dụng trong màng bao bì thực phẩm, nhiệt độ nóng chảy điển hình của các grade thương mại vào khoảng 105–115°C. Tuy nhiên, đây là đặc tính của vật liệu, không phải “nhiệt độ sử dụng an toàn” chung cho mọi cuộn màng thành phẩm. Cấu trúc màng, độ dày, phụ gia và mục đích thiết kế của sản phẩm cụ thể vẫn phải được tính đến.

Trong lò vi sóng, bản thân thực phẩm còn có thể tạo ra những vùng nhiệt độ rất khác nhau. Chất béo, đường và chất lỏng có thể nóng lên nhanh, vì vậy việc để màng tiếp xúc trực tiếp với bề mặt thức ăn nóng làm tăng nguy cơ màng mềm hoặc biến dạng.

Cách dùng màng bọc thực phẩm PE trong tủ lạnh

Khi bảo quản lạnh, trước hết cần chọn đúng sản phẩm dành cho thực phẩm. Màng nên sạch, còn nguyên vẹn và được sử dụng đúng phạm vi ghi trên bao bì.

Nếu bọc bát hoặc hộp, kéo màng vừa đủ kín quanh miệng dụng cụ để hạn chế không khí và mùi từ môi trường tủ lạnh đi vào thực phẩm. Không cần kéo nhiều lớp nếu một lớp đã bám kín và không bị thủng.

Khi bọc trực tiếp thực phẩm, cần ưu tiên mục đích mà nhà sản xuất cho phép. Không nên dùng lại miếng màng đã bẩn, dính nhiều dầu mỡ hoặc từng tiếp xúc với thực phẩm sống cho thực phẩm ăn ngay. Nếu cần chuyển món ăn từ bảo quản lạnh sang hâm nóng, hãy kiểm tra lại nhãn màng trước khi đưa cả dụng cụ vào lò vi sóng; khả năng sử dụng trong tủ lạnh không phải bằng chứng cho khả năng sử dụng khi gia nhiệt.

Cách dùng màng bọc thực phẩm PE trong lò vi sóng

Khi sản phẩm có hướng dẫn cho phép sử dụng trong lò vi sóng, cách dùng an toàn tập trung vào việc hạn chế tiếp xúc trực tiếp với thức ăn và tạo đường thoát cho hơi nước. Các bước thực tế gồm:

·         Kiểm tra trên hộp hoặc cuộn màng có hướng dẫn sử dụng với lò vi sóng

·         Đặt thức ăn trong dụng cụ chịu được vi sóng và chừa khoảng trống phía trên

·         Căng màng trên miệng dụng cụ để màng không chạm vào thức ăn

·         Hé một góc hoặc để khe nhỏ cho hơi nước thoát ra

·         Hâm theo thời gian và mức công suất phù hợp với món ăn

·         Dừng sử dụng nếu màng co mạnh, chảy, biến dạng hoặc dính vào thức ăn

·         Không tái sử dụng miếng màng đã được dùng để hâm nóng

Cách che này vừa giữ độ ẩm cho món ăn vừa cho phép hơi nước thoát ra. Hướng dẫn về an toàn vi sóng của USDA cũng yêu cầu để khoảng cách giữa thức ăn và lớp màng, đồng thời mở một phần màng để thoát hơi.

Với món nhiều dầu mỡ hoặc đường, nên đặc biệt tránh để màng chạm bề mặt thực phẩm. Nếu khó duy trì khoảng cách, dùng nắp chuyên dụng cho lò vi sóng sẽ đơn giản hơn.

Khi nào không nên dùng màng PE để hâm nóng?

Không nên đưa màng vào lò vi sóng khi sản phẩm không có thông tin cho phép sử dụng với vi sóng, khi đó là lớp màng bao gói thịt hoặc thực phẩm bán sẵn chỉ phục vụ bảo quản, hoặc khi nhà sản xuất có cảnh báo không gia nhiệt.

Màng bọc dùng trên khay thịt và một số dạng bao bì bảo quản lạnh có thể không được thiết kế để chịu nhiệt. USDA lưu ý các vật liệu như vậy có thể mềm hoặc nóng chảy khi tiếp xúc với thực phẩm nóng và không nên được sử dụng trong lò vi sóng nếu bao bì không hướng dẫn cho phép.

Cũng nên ngừng sử dụng ngay nếu màng đã chảy, co rút mạnh hoặc dính vào thức ăn. Trong tình huống không chắc chắn, nguyên tắc đơn giản là không dựa vào chữ “PE” để quyết định, mà dựa vào công dụng được nhà sản xuất xác nhận trên sản phẩm.

Màng bọc thực phẩm PE dùng được trong tủ lạnh khi là sản phẩm phù hợp để tiếp xúc với thực phẩm. Với lò vi sóng, chỉ nên dùng loại được nhà sản xuất cho phép sử dụng trong vi sóng; màng cần được đặt cách thức ăn, có khe thoát hơi và không dùng tiếp nếu đã biến dạng. Vì vậy, cách dùng màng bọc thực phẩm PE an toàn không phụ thuộc riêng vào tên vật liệu PE mà còn phụ thuộc vào thiết kế, điều kiện sử dụng và hướng dẫn của từng sản phẩm.